Vorig jaar besloot ik zelf kool voor de winter te bereiden. De zaak werd vereenvoudigd door het feit dat deze groente goed groeit in mijn omgeving. Dan om te veel te betalen voor de winkeloptie, was het in mijn geval mogelijk om wat tijd te besteden aan het inleggen ervan en niet na te denken over het kopen van kool voor borsjt tot de volgende oogst.
Maar er ging iets mis in mijn verhaal. Ondanks dat ik de instructies strikt opvolgde, was de kool uiteindelijk niet tevreden over de smaak, het uiterlijk en het aroma.
Na wat tijd te hebben genomen om mijn fout te analyseren, realiseerde ik me de reden voor het verpletterende fiasco: uit onervarenheid gebruikte ik gejodeerd zout, wat nooit zou moeten gebeuren.
Gezond gejodeerd zout
Dergelijk zout is ongetwijfeld een nuttig product. Maar niet als je (zure) groenten moet zouten voor de winter. Ze heeft hier geen zin.
Feit is dat op het moment dat de fermentatie van kool begint, melkzuurorganismen beginnen te werken.
Jodium vertraagt het hele proces alleen al door zijn aanwezigheid. Het was om deze reden dat het bleek dat mijn werkstukken naar de stortplaats gingen. Het fermentatieproces vertraagde en ik eindigde met een volledig onaangename (vies uitziende) kool die niet de kenmerkende zuurheid en knapperigheid heeft.
Hoe zout te kiezen voor zouten en beitsen
Kool wordt alleen gezouten met grof zout. Let op de samenstelling van het product zoals aangegeven op de verpakking. Gewoonlijk heeft het zout dat geschikt is voor de procedure een vrij duidelijke naam "zouten". Dit betekent dat het product puur is, er zit geen jodium in de samenstelling van dergelijk zout.
Studente politieacademie Vietnam onthult hoe ze voor haar huid zorgt
De huid is glad en fris: dermoplaning, of waarom een vrouw haar gezicht moet scheren
"We zijn nog steeds vrienden": Derevianko becommentarieerde de breuk met zijn vrouw
Maar sommige fabrikanten informeren potentiële kopers mogelijk niet met zo'n ondubbelzinnige inscriptie. Wees daarom niet lui, je moet op zoek naar de compositie voor de duidelijkheid van het hele plaatje.
Trouwens, probeer je kool niet geurig te maken of een ongewone smaak toe te voegen door zout met additieven toe te voegen. Zelfs als je zout koopt zonder jodium, maar met kruiden of andere toevoegingen, is dit niet hetzelfde zout.
Onthoud voor eens en voor altijd: om ervoor te zorgen dat de kool knapperig, smakelijk en mooi blijft tijdens het zouten en daarna, hebben we groot tafelzout nodig zonder toevoegingen, anders - zouten.
Er is nog een geheim voor heerlijke zuurkool, het is niet gerelateerd aan zout, maar is erg belangrijk. Zorg er bij het bereiden van de groenten voor dat de wortelen of bieten die je aan de bereiding toevoegt 5% van de massa van de kool innemen. Zout moet 2% van het koolgewicht zijn.