Roze zalm: calorieën. Vis calorieën: tabel

Inhoudsopgave:

Roze zalm: calorieën. Vis calorieën: tabel
Roze zalm: calorieën. Vis calorieën: tabel
Anonim

Van alle adellijke zalmfamilies is roze zalm de meest talrijke en toegankelijke commerciële vis. Hij wordt in grote aantallen gevangen in het noordpoolgebied en in koude wateren voor de Aziatische kusten van de Stille Oceaan. Voor de karakteristieke roodachtige kleur van zeer voedzaam en gezond vlees, kreeg roze zalm zijn tweede naam - roze zalm.

Wat is het nut?

Vis met een heerlijke filet en grote rode kaviaar behoort tot de vette rassen, maar doet niets af aan de voedingswaarde. Er zitten praktisch geen koolhydraten in en eiwitten - ongeveer 60%. Door deze eigenschap treedt de verzadiging van het lichaam snel op en houdt het gevoel van verzadiging lang aan.

Pompoenzalm, met een caloriegeh alte van 140 kilocalorieën voor elke 100 g rauwe zalm, wordt aanbevolen door voedingsdeskundigen voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen, patiënten in de herstelfase, mensen met overgewicht en sporters, omdat het licht verteerbare aminozuren en andere nuttige stoffen.

roze zalm - calorieën
roze zalm - calorieën

Artsen zeggen dat regelmatige consumptie van zalm de kans op hypertensie, atherosclerose, beroertes en myocardinfarct vermindert, de ontwikkeling van osteoporose, diabetes, oncologie, schildklieraandoeningen voorkomt.

Roze zalmvis bevat een complex van vitamines: A, C, D, K, E, PP, groep B, evenals macro- en micro-elementen en verbindingen van calcium, kalium, natrium, magnesium, fosfor, ijzer, jodium, fluor, zwavel, chroom, kob alt, zink en koper.

Zalm
Zalm

Afhankelijk van de locatie van de vangst, kan de hoeveelheid vet, waarvan het meeste zich op de buik, onder de huid en in het gebied van de vinnen bevindt, variëren van 2% tot 8%. Meervoudig onverzadigde vetzuren (Omega-3), die deel uitmaken van vis, bestrijden actief vrije radicalen in cellen, omdat het krachtige antioxidanten zijn.

Roze zalm: het caloriegeh alte hangt af van het koken

Roze zalm wordt gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. De energetische waarde van het eindproduct wordt beïnvloed door de kookmethodes. Soep en vissoep worden gekookt van roze zalm, gefrituurd en gestoofd gegeten, maar ook in salades. Het wordt gebakken op de grill en in de oven, gestoomd, gezouten, gemarineerd, gedroogd, gerookt en geconserveerd.

vis calorie tabel
vis calorie tabel

Roze zalmvlees zelf is enigszins droog, maar de smaak kan worden verbeterd met kruiden en enkele andere geheimen. Tijdens het koken worden er vaak plantaardige olie, boter, wijn, kaas, suiker, mayonaise en andere sauzen op basis van zure room of room aan toegevoegd, wat leidt tot een toename van calorieën.

Calorieën van vis: tabel

Roze zalm (100g) Kilocalorieën
fris 140
gekookt 152
gefrituurd 212
in beslag 165
gestoofd 152
gebakken 150
voor een stel 143
gegrild 144
licht gezouten 169
warm gerookt 161
koud gerookt 196
conserven in eigen sap 136
conserven in tomatensaus 132

Filet in beslag

Gehavende roze zalm, die relatief weinig calorieën bevat, smaakt malser dan gewone gebakken steaks, bovendien v alt het vlees niet uit elkaar en behoudt het zijn oorspronkelijke integriteit. Het gerecht kan als aperitief warm of koud geserveerd worden.

Het recept is vrij eenvoudig. Snijd de vis in filets, snijd ze in stukken, dompel ze voorzichtig in het beslag en bak ze aan beide kanten. Spreid eerst de afgewerkte stukken uit op een papieren handdoek zodat het overtollige vet wordt geabsorbeerd en versier vervolgens op een bord met kruiden.

Er zijn veel opties voor beslag. Het belangrijkste is dat de consistentie lijkt op dikke zure room.

Kaasbeslag: 2 eetlepels mayonaise en bloem, zout, twee eieren, 80 g kaas, zwarte peper. Mix alles behalve kaas. Rasp de kaas en voeg toe aan de totale massa. Het beslag is klaar.

Melkbeslag: een glas bloem, een ei, 0,5 liter melk, kruiden en zout. Klop alles behalve bloem. Voeg al roerend geleidelijk de bloem toe.

Hoe beter te koken?

Gekookte vis eet je het beste in soep of vissoep. Roze zalm is geen uitzondering, waarvan je door het caloriegeh alte een rijke bouillon kunt maken.

Na het snijden van het karkas blijven de kop en staart, rug en vinnen, buik en huid op de filet. Dit alles zal een geweldige soep maken.

Dompel de visdelen in koud water, breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten, voeg dan aardappelen, rijst, gebruinde uien met wortelen toe, en een paar minuten voor het klaar is - dille of peterselie, piment.

Je kunt roze zalm uit blik in zijn eigen sap als vis gebruiken, maar dan moeten ze aan het einde van het koken worden toegevoegd, samen met kruiden, en de soep mag niet worden gezouten.

Echte vissoep verschilt van vissoep doordat het veel visvlees moet bevatten, dat trouwens sneller kookt dan kop en staart. Het is gepast om een hele ui in de bouillon te doen (trek hem eruit na het koken) en plakjes aardappelen, evenals een set kruiden, waarvan groen, peper, laurierblad en rozemarijn, munt, knoflook, ster anijs, salie zijn optioneel. Je kunt de bouillon verven met kurkuma. Kruiden moeten voorzichtig worden toegevoegd, in kleine hoeveelheden, om de delicate smaak van de vis niet te onderbreken.

Gerookte vis

Gerookte roze zalm is een echte delicatesse. Het caloriegeh alte van warmgerookte roze zalm is iets lager dan koud, maar komt in ieder geval niet boven de 190 kcal per 100 g.

gerookte roze zalm, calorieën
gerookte roze zalm, calorieën

Het kookproces is vrij lang en arbeidsintensief en vereist speciaal gereedschap. De vis wordt eerst drooggezouten of gemarineerd en vervolgens gerookt met zaagsel van fruitbomen. De temperatuur van heet roken mag niet hoger zijn dan 100 ° C, koud - zelfs minder.

Door het ontbreken van een sterke warmtebehandeling blijven vitamines en andere nuttige stoffen goed bewaard in vispulp. Gerookte roze zalm is een voortreffelijk voorgerecht op de feesttafel en de basis van veel salades. Als je het bijvoorbeeld in een gewone salade doet in plaats van vlees, zal de salade sprankelen met een nieuwe smaak.

Droog zouten

Goedkoop en klein van formaat roze zalmvis is een zeer handig materiaal voor thuis gemaakte balyk. Na het verwijderen van de kop en vinnen, snijd het karkas in de lengte door, verwijder de ruggengraat. Spoel beide blanco's af en dep ze droog met keukenpapier.

Bestrooi de binnenkant van de helften met zout (80 g per 1 kg), vouw ze in de vorm van een vis met de huid naar buiten, wikkel ze stevig in een handdoek, bind ze vast met een touw en doe ze in een bak met een deksel. Laat in deze vorm roze zalm 5 dagen in de koelkast staan. Gedurende deze tijd wordt overtollige vloeistof opgenomen in de handdoek en wordt de filet gezouten.

Geschilde stukken vis worden in de lucht gehangen en 3 dagen gedroogd, waarna het vlees een karakteristieke smaak krijgt die fijnproevers gewend zijn. Veeg de afgewerkte zalm af met plantaardige olie.

Gebakken roze zalm

calorie roze zalm gebakken in de oven
calorie roze zalm gebakken in de oven

Voor het bakken is het aan te raden om roze zalm in een soort saus met kruiden te weken en naar de oven te sturen, gewikkeld in folie. Dan is het afgewerkte gerecht mals en sappig.

Het is mogelijk om het caloriegeh alte van roze zalm die in de oven wordt gebakken aanzienlijk te verminderen als je gewone kefir gebruikt in plaats van room en mayonaise. Voor 1 kg filet heb je 100 g kefir, citroen, zout, gemalen peper en andere kruiden nodig.

Rasp de stukjes met kruiden en zout, giet kefir met citroensap en marineer minimaal een half uur. Bedek een bakplaat met folie, waarop dunne plakjes citroen en vis erop. Leg de aardappelschijfjes tussen de plakjes. Overgiet alles met marinade, dek af met folie en bak 40 minuten op 220 °C. Voor een mooie bruine kleur verwijdert u de bovenste laag folie vijf minuten voor het einde van de bereiding.

Gestoomde vis

Het eenvoudigste en lichtste gerecht voor rode vis is gestoomde roze zalm. Het caloriegeh alte is misschien wel het laagst mogelijke. Ontdooi het ontdooide karkas, snijd de vinnen en kop eraf, snijd ze in tweeën.

gestoomde roze zalm, calorieën
gestoomde roze zalm, calorieën

Bestrooi de voorbereide vis met kruiden en zout, besprenkel met citroensap en stuur naar de slowcooker. Kook in stoommodus gedurende 30 minuten. Serveer gekookte rijst of aardappelpuree als bijgerecht.

Aanbevolen: